Quais as vantagens de cozinhar no vapor?

Esse preparo é o queridinho de muitos experts em nutrição por ajudar a reter maior quantidade de nutrientes dentro do alimento. E não pense que somente as vitaminas solúveis m água, como as do complexo B e C, são preservadas com essa técnica. Diversos minerais e até mesmo substâncias que não se dissolvem, caso de gorduras, ficam mais bem asseguradas no cozimento a vapor.
Embora o calor provoque reações químicas capazes de modificar os... lipídios, eles continuam ali. Já usando técnicas convencionais, que pedem uma quantidade razoável de água e altas temperaturas, você acaba reduzindo os teores de gorduras benéficas. Aí, o líquido do preparo arrasta parte desses ingredientes – que, no caso, seriam muito bem-vindos.

Como isso funciona?
1. Primeiro, é preciso aquecer a água até que ela entre em ebulição, ou seja, esperar ela alcançar 100 °C. Ao atingir essa temperatura, começa a se formar o vapor, que penetra no alimento, aquecendo-o.
2. O aquecimento rompe estruturas responsáveis pela união de suas moléculas. Ruptura que, por sua vez, provoca mudanças na textura e na aparência. Só que, pelo fato de quase não haver saída de água do interior, há menor perda de nutrientes.